Rissotto capresse.

INGREDIENTES

(8personas)

- 2 tazas de arroz carnaroli o arboreo
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 1 cebolla mediana en cubitos
- ½ taza de vino blanco
- 1 bolsa de mozzarella fresca (boconccini)
- 1 taza de tomates cherry
- 50g de mantequilla
- 80g de queso parmesano
- Sal y pimienta

 Pesto

- 1 taza de hojas de albahaca limpia, y seca
- ¾ de taza de queso parmesano rayado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

 

PREPARACIÓN

 Para el pesto

1. Procesar todo los ingredientes en la mini pimer y aliñar con sal y pimienta.

 

Para el risotto

1. En una olla tener el caldo de verudas hirviendo.
2. En otra olla o wok calentar un chorro de aceite vegetal o de oliva junto con una
cucharada de mantequilla y sudar la cebolla.
3. Agregar el arroz, marcarlo y salpimentar
4. Agregar el vino blanco y esperar que se evapore
5. Agregar 1 a 2 cucharones de caldo e ir revolviendo de vez en cuando hasta que se
vaya absorbiendo el líquido.
6. Agregar los tomates cherry cortado en cuartos
7. Agregar más caldo y continuar con la cocción
8. Hacer esto hasta que el arroz se sienta suave y cocido.
9. La preparación debe quedar cremosa, no con mucho caldo
10. Al momento de sentir esto agregar unas cucharadas de pesto y mezclar bien.
11. Apagar el fuego y agregar, 5 bolitas de mozarella picadas finas, junto con la
mantequilla y queso parmesano
12. Mezclar bien hasta fundir todo y servir.
13. Decorar con tomates cherry salteados y con mozarella fresca